برای  تهیه آش شولی ابتدا یک قابلمه آب را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید. سپس چغندرهای نگینی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید نیم‌پز شوند.

پس از نیم‌پز شدن چغندرها، عدس خیس‌خورده و سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سبزی و عدس کاملاً بپزند.

در این حین، مقداری روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای خلالی خردشده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس نمک و زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. در ادامه، نعنا خشک را به تابه اضافه کرده و برای چند ثانیه همراه با پیاز داغ تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید. نیمی از مخلوط پیاز داغ و نعنا داغ را به آش اضافه کنید و بقیه را کنار بگذارید.

آرد را در یک کاسه با چهار لیوان آب سرد مخلوط کنید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. بعد از پخت کامل چغندر و عدس، مخلوط آرد و آب را کم‌کم به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا از گلوله شدن آرد جلوگیری شود. سپس چهار لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید.

پس از حدود ۱۰ دقیقه، رب انار، نمک و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید آش برای ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا بوی تندی رب انار کاهش یابد و آش قوام بگیرد.

در نهایت، آش شولی را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با باقی‌مانده پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید. نوش جان!