برای تهیه آش دوغ اردبیل در ابتدا نخود را از شب قبل یا حداقل ۸ ساعت قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود و راحت‌تر بپزد. برنج را نیز حدود ۲ ساعت قبل از پخت با آب ولرم خیس کنید.

آب نخودهای خیس‌خورده را خالی کنید و آن‌ها را با ۵ تا ۶ پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید تا بعد از ۲ تا ۳ ساعت کاملاً نرم شوند.

پس از نیم‌پز شدن نخودها، برنج و سیر سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برنج بپزد. توجه داشته باشید که تا زمان له شدن برنج، نباید آب آن کاملاً کشیده شود. با این حال، نباید آب زیادی هم باقی بماند، زیرا در ادامه دوغ به آش اضافه می‌شود و در صورت زیاد بودن آب، آش بیش از حد رقیق خواهد شد.

پس از پخت برنج، سبزی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و آش را برای ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در این فاصله، دوغ، ادویه و نعنا داغ را در قابلمه‌ای جداگانه بریزید و روی حرارت قرار دهید. دوغ را مدام هم بزنید تا به جوش بیاید. سپس مخلوط آش را به قابلمه دوغ اضافه کنید و اجازه دهید بدون درب، برای ۱۵ دقیقه دیگر جا بیفتد.

پس از آماده شدن، آش دوغ را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و سس فلفل تند مهرام تزئین کنید. نوش جان! 😊