پخت ماهی سالمون بر کسی پوشیده نیست که ماهی سالمون دارای مزایای سلامتی برجسته ای مانند اسیدهای چرب امگا ۳، ویتامین B12 و پروتئین است. ماهی قزل آلا غنی از نظر بافت اما با طعم ملایم و فوق العاده مغذی است و یک گزینه همه کاره برای افرادی است که ادعا می کنند “ماهی نمی گیرند.” با این تکنیک های آسان طرز پخت ماهی سالمون را در خانه یاد بگیرید.
نحوه انتخاب سالمون خوب
از ماه می تا سپتامبر اوج فصل ماهی قزل آلا است، اما بیشتر بازارها آن را در تمام طول سال عرضه می کنند. ماهی خود را از یک ماهی فروشی یا در پیشخوان غذاهای دریایی در معتبرترین بازار محلی خود بخرید تا از کیفیت ماهی اطمینان حاصل کنید.
- انواع مختلف ماهی قزل آلا دارای رنگ های مختلف قرمز و صورتی هستند، بنابراین روشن تر بودن لزوما به معنای بهتر بودن نیست. به دنبال فیله های ماهی قزل آلا باشید که وقتی آن را لمس می کنید سفت هستند و هیچ نشانه ای از قهوه ای شدن ندارند.
- ماهی خام را بو کنید – باید بوی تمیزی بدهد، نه «ماهی».
- ماهی منجمد در مقابل ماهی تازه، ماهی وحشی در مقابل پرورش یافته در مزرعه موارد اولویت هستند. ماهی قزل آلا پرورشی ارزان‌تر و یافتن آن آسان‌تر است، اما ماهی آزاد وحشی کالری و چربی کمتری دارد.
- برای هر نفر بین۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم سفارش دهید.
- از ماهی فروش بخواهید که استخوان ها را در صورتی که قبلاً تکه تکه نشده اند، کنده و جدا کند.
- فیله ها را محکم در کاغذ مومی بازار قرار دهید و در اسرع وقت از ماهی سالمون استفاده کنید.
نکات آماده سازی
- همیشه فیله های ماهی قزل آلا را بشویید و خشک کنید.
- بدون توجه به روش آماده سازی خودتان، قبل از پختن، به آرامی با نمک، فلفل و/یا گیاهان تازه را مزه دار کنید.
- بسته به دستور غذا، چند ساعت مرینیت کردن می تواند طعم عالی بدهد.
روش های آشپزی (پخت ماهی سالمون)
۱. کباب / کبابی
- یک تابه ورق را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید.
- یک لایه نازک از روغن زیتون را روی فیله ها بمالید. ادویه ها یا چاشنی های دلخواه روی آنها بپاشید، بگذارید تا لعاب بیندازد. اختیاری: با چند برش نازک لیمو یا پرتقال روی ماهی یا اطراف آن طعم بیشتری به فیله ها اضافه کنید.
- فیله ها را روی تابه ورق قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین.
- همچنین می توانید فیله ها را در بسته های فویل یا پوستی بپیچید. این روش که گاهی اوقات en papillote نامیده می شود، به بخارپز کردن ماهی سالمون و نرم نگه داشتن آن کمک می کند.
- با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت در یک سوم بالای فر به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
- همچنین می توانید ماهی را به مدت ۶ تا ۹ دقیقه آب پز کنید.
- ماهی زمانی به خوبی می پزد که ضخیم ترین قسمت فیله به راحتی زیر یک چنگال پوسته پوسته شود. ماهی سالمون ممکن است در مرکز کمی صورتی باشد اما نباید خام به نظر برسد.
راه های استفاده از ماهی سالمون بوداده
- لعاب برای چند روز: یک لعاب ماریناد خوش طعم مانند تریاکی یا سویا-عسل-کنجد، طعم خوبی را به نودل های الهام گرفته از غذا می افزاید.
- نودل را با درجه کمی بالاتر بپزید. نودل های نازک در یک سس خامه ای بستری خوشمزه برای ماهی قزل آلا و اسفناج آب پز می سازد.
۲. ماهی تابه ای
- یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
- دو طرف ماهی قزل آلا را روغن زیتون بمالید و به طور دلخواه مزه دار کنید.
- کره یا روغن زیتون را به تابه اضافه کنید، برای هر ۱۰۰گرم فیله، حدود ۱ الی ۱/۲ قاشق چایخوری.
- فیله ها را از سمتی که پوست آنها به سمت بالا باشد، اضافه کنید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه در تابه سرخ کنید.
- روی آن را به آرامی برگردانید و اجازه دهید ۳ دقیقه دیگر از طرف دیگر بپزد.
- ماهی زمانی آماده می شود که زمان لمس سفت باشد و پوست آن به خوبی ترد شده باشد.
روش های استفاده از ماهی قزل آلا سرخ شده
- کیک خودتان را داشته باشید. ماهی قزل آلا را به شکل پتی ها (پیراشکی) درآورید و آنها را با سبزیجات کنارشان برای یک غذای سریع و مقوی سرخ کنید.
- سالادها را با پروتئین بسته بندی کنید. ماهی قزل آلا سرخ شده در تابه می توانید تقریباً به هر سالادی اضافه کنید، اما اختصاصا با مارچوبه یا لوبیا سبز بهتر می شود.
۳. گریل
- گریل را از قبل در حد متوسط گرم کنید و رنده گریل را کمی روغن بزنید.
- دو طرف ماهی قزل آلا را روغن زیتون بمالید و به طور دلخواه مزه دار کنید.
- فیله ها را از سمت پوست آن روی رنده ها قرار دهید.
- برای جلوگیری از چسبیدن ماهی قزل آلا به گریل، از جابجایی و چرخاندن آن خودداری کنید.
- یک فیله با ضخامت ۲ سانمتیمتر باید حدود ۸ دقیقه بپزد. برای هر ۲ سانتیمتر ضخامت بیشتر، ۲ دقیقه اضافه کنید.
- ماهی قزل آلا زمانی آماده است که سفت باشد و به راحتی پوسته پوسته شود.
راه های استفاده از ماهی قزل آلا کبابی
- قزل آلا را با سالسا (نوعی سس) تکمیل کنید. ماهی قزل آلا کبابی طعم عالی و در عین حال ملایمی دارد، بنابراین بهتر است که طعم آن را با یک سالسا تازه بهتر کنید. دستور پخت را ببینید.
۴. بجوشانید
- تکه های ماهی سالمون خام را در اواخر فرآیند پخت به سوپ اضافه کنید (زمانی که همه سبزیجات فرصت نرم شدن پیدا کردند).
- به مدت ۴ تا ۷ دقیقه به آرامی بجوشانید تا قطعات کاملا پخته شوند.
راه های استفاده از ماهی سالمون در سوپ
- یک سوپ کلاسیک درست کنید. یک سوپ ماهی خامه‌ای، مملو از سیب‌زمینی، تره فرنگی و سبزی‌های سبز، یک غذای آسان و رضایت‌بخش برای شام است.
۵. خام خوری را ترک کنید
- برای سرو ماهی قزل آلا به صورت خام، باید از ماهی آزاد با درجه سوشی استفاده کنید. حتی ماهی قزل آلا با کیفیت بالا ممکن است حامل باکتری هایی باشد که اگر پخته نشود، می تواند شما را بیمار کند.
- از یک چاقوی تیز برای برش ماهی آزاد استفاده کنید، یا از یک ماهی فروش کمک بخواهید. ماهی قزل آلا خام باید برش تمیز و بدون پارگی یا لبه های پاره شده باشد.
راه های استفاده از ماهی آزاد خام
- خودتان آن را درست کنید. برنج سوشی پخته شده، برش های نازک ماهی آزاد، آووکادو، و پنیر خامه ای را در ورقه ای از جلبک دریایی بغلتانید تا یک رستوران کلاسیک ژاپنی را بازسازی کنید.
- سوپ سبزیجات تند را امتحان کنید. ماهی قزل آلا خام را در آب لیمو ترش مرینیت کنید و یک هالوپینو را به سوپ سبزیجات، غذای دریایی الهام گرفته از مکزیک اضافه کنید.