انواع پاستا

یک سفر به درون پاستاها شما را از سرگیجه و سردرگمی بیرون می آورد. شکل ها و سایزهای زیادی از پاستاها وجود دارد. این راهنمای ساده را دنبال کنید تا یاد بگیرید کدام شکل از پاستا را برای شب استفاده کنید.

 

پاستا کوچک

شکل های پاستای کوچکتر که به جای پاستا به آن ماکارونی گفته می شود در محدوده یک یا دو اینچی قرار میگیرند. آنها بهتر است با سس های غلیظ سرو شوند یا درون خامه و ظرف کاسرول پخته شود. شکل های ضخیم و محکمتر آن برای سالاد ماکارونی و شکل های کوچکتر برای سوپ مناسب ترند.

 

پروانه ای: قطعات پاپیونی شکل که از کلمه ایتالیایی farfalle به معنای پروانه گرفته شده است.

گوش کوچک: اشکال کوچک مقعر و تا حدودی مسطح

روتینی Rotini: قطعات کشیده و ضخیم پیجی شکل که در جذب سس های غلیظ خوب هستند و گاها به نام fusilli نیز آن را می شناسند.

Orzo: رشته فرنگی های کوچک به شکل دانه های برنج. که اغلب در سالاد سبزیجات، سالاد پاستا و سوپ استفاده می شود.

دیتالینی:اشکال لوله مانند کوچک که معمولا در پاستا و فاجیولی استفاده می شود. این نام در ایتالیایی به معنای “انگشت کوچک” است.

استلین: رشته های ریز و ستاره ای شکل که فقط در ۵ دقیقه پخته می شوند. بهتر است در سوپ ها استفاده شوند، زیرا در غذاهای گوشتی و دیگر غذاها گم می شوند.

پاستاهای بلند و روبانی شکل

پاستاهای بلند و روبانی اغلب در دسته «اسپاگتی» قرار می گیرند و تنوع زیادی دارند. این نودل ها به خوبی با پستو، گوجه فرنگی تازه و سس های مختلف و یا کره ترکیب می شوند.

اسپاگتی: رشته فرنگی بلند و استاندارد (و محبوب ترین) با ضخامت متوسط.

کاپلینی: این ماکارونی با رشته های بسیار نازک بین ۰.۸۵ تا ۰.۹۲ میلی متر، ظریف است و اگر بیش از حد پخته شود، از بین می رود. اغلب به عنوان ماکارونی “موی فرشته” از آن نام می برند.

ورمیشل: ماکارونی سنتی شبیه اسپاگتی اما کمی غلیظ تر. در ایتالیا به “کرم های کوچک” ترجمه می شود.

لینگوینی: رشته های پاستا با لبه های گرد که پهن تر از اسپاگتی هستند.

تالیاتله: اغلب از خمیر غنی شده با تخم مرغ درست می شود، این رشته فرنگی متوسط ​​و دندانه دار است.

فتوچینی: فتوچینی رشته فرنگی مسطح و ضخیم با نامی که در ایتالیایی به معنای «روبان های کوچک» است.

پاپاردل: رشته فرنگی بزرگ، پهن و مسطح، پهن تر از فتوچین. اغلب از ترکیب تخم مرغ و خمیر درست می شود.

بوکاتینی: رشته های گرد که شبیه اسپاگتی هستند. با این حال، بر خلاف اسپاگتی، بوکاتینی دارای یک سوراخ است که از مرکز آن عبور می کند. ممکن است پرسیاتلی نیز نامیده شود.

لازانیا: ورقه های پاستا با ضخامت متوسط ​​رول شده است. معمولاً با سس، پنیر، سبزیجات و یا گوشت، در حالی که در یک کاسرول کلاسیک ایتالیایی آمریکایی پخته می شود (یا در سوپ می جوشانند) لایه لایه می شود.

 

پاستاهای لوله ای شکل

به پاستاهای لوله‌ای شکل «ماکارونی قالبی» نیز گفته می‌شود، زیرا با فشار دادن خمیر به شکل‌های مختلف در قالب ایجاد می‌شوند. در سنت‌ تولید ماکارونی، از قالب‌های برنزی برای ایجاد بافت درشت‌تر استفاده می‌شود.

پنه: قطعات استوانه ای شکل که در دو انتها به یک نقطه کوچک می رسند. این نام از کلمه ایتالیایی penna گرفته شده است که به معنای “قلم” است.

ریگاتونی: پاستاهای لوله ای شکل کمی خمیده، معمولا بزرگتر از پنه. این نام از کلمه ایتالیایی rigato گرفته شده است که به معنای “خط دار” است.

ماکارونی: از نظر فنی، “ماکارونی” یک کلمه کلی برای دسته بندی شکل های ماکارونی خشک شده کوچک و متوسط ​​است. در آمریکا، به دلیل انحنای آن تا حدودی مترادف با ماکارونی آرنجی است، لوله های منحنی کوچک که به طور سنتی در سالاد ماک و پنیر و پاستا استفاده می شود.

کانلونی: لوله های صاف که اغلب با سس پوشانده شده و بعد از پر کردن پخته می شوند.

مانیکوتی: لوله های بزرگ، شبیه به کانلونی اما با برجستگی. این شکل از غذاهای ایتالیایی از غذاهای آمریکایی سرچشمه گرفته و بعد از پر کردن نیز پخته می شود.

زیتی: رشته فرنگی توخالی و نی شکل که کوچکتر و باریکتر از ریگاتونی است و اغلب در کاسه های سس و پنیری پخته می شود.

پاستاهای پر شده

برخی از ماکارونی ها به طور خاص با پر کردن مواد دیگر مانند پنیر، گوشت و سبزیجات درون آنها درست می شود. این نوع پاستاها بهتر است در سس کره، خامه یا گوجه فرنگی سرو شوند تا طعم خوش آن بدرخشد.

راویولی: دو ورقه مسطح پاستا با حاشیه های دالبری که ساختاری شبیه کوفته برای پر کردن (معمولاً پنیر) دارد.

تورتلینی: حلقه های کوچک پر از پنیر، گوشت یا مواد دیگر. تورتلونی شبیه تورتلینی است، اما حدود دو برابر بزرگتر است.

کاپلتی: ماکارونی کوچک پر شده که به صورت مورب تا شده تا شبیه کلاه باشد.

آگنولوتی: ورق های کوچک و چین‌دار، که آن را با مواد پر می کنند شبیه به راویولی.

فاگوتینی: بسته‌های کوچک پاستا که معمولاً با سبزیجاتی مانند هویج، پیاز و لوبیا سبز و همچنین پنیر ریکوتا پر می‌شوند.

مزلون: نیم دایره های چین دار پر شده با پنیر و گاهی اوقات سبزیجات یا گوشت.