سس باربیکیو (در انگلیسی، barbecue یا BBQ) به گوشتی گفته می‌شود که بر روی گرمای آتش (مستقیم یا غیرمستقیم) کباب شود. در کنار آن، این واژه برای دستگاه یا لوازم درست کردن این کباب و حتا مهمانی‌ها یا مناسبت‌های اجتماعی‌ای نیز که با درست کردن این‌جور کباب هم‌راه باشد به کار می‌رود.
شاید بتوان تاریخچهٔ باربیکیو را به یک‌میلیون و هشت‌صدهزار سال پیش، زمانی که هومواِرِکتوس‌ها یا همان اجداد انسان‌های امروزی گوشت را برای پختن روی آتش گرفتند بر گرداند؛ ولی آن چیزی که امروزه به آن باربیکیو می‌گوییم و شامل کباب کردن تکه‌های گوشت چرخ‌کرده یا نکردهٔ آغشته به انواع ادویه‌جات و سس‌ها بر روی شبکه‌های فلزی یا منقل می‌شود خاستگاهش منطقهٔ دریای کارائیب است و خودِ واژه هم از زبان سرخ‌پوستانِ تاینو در این منطقه سرچشمه گرفته‌است. این سرخ‌پوستان به کبابی کردن غذا روی شبکه‌ای چوبی «بارباکوآ» می‌گفتند و این کلمه را هم مستعمره‌گران اسپانیایی برای نخستین بار در متون تاریخی و آشپزی خود به کار بردند و بعدها مردم ایالات متحده در مناسبت‌های مختلف ملی و ایالتی و خانوادگی به برگزاری جشن‌هایی پرداختند که بخش جدایی‌ناپذیر آن‌ها درست کردن باربیکیو بود.
ولی، مانند هر غذای دیگری، با گسترش فرهنگ باربیکیو به دیگر نقاط جهان، باربیکیو باید سس‌های متنوع و خاص خودش را می‌داشت و در واقع مردم هر منطقه‌ای سس‌های مخصوص باربیکیوی خود را با توجه به ذایقه‌شان ابداع کردند. امروزه سس‌های باربیکیو میدان رقابت جدی میان تولیدکنندگان معروف مواد غذایی است و هر برندی برای جلب رضایت باربیکیودوستان دست به آفرینش سس‌های مخصوص با ترکیبات منحصربه‌فرد خودش می‌زند.
برای مشاهده ویدئو کلیک کنید.
