سس باربیکیو یکی از محبوب‌ترین سس‌ها در آشپزی است که به دلیل طعم خاص و استفاده گسترده‌اش در انواع غذاهای گریل شده، شناخته شده است. این سس معمولاً ترکیبی از طعم‌های شیرین، دودی، ترش و کمی تند است و به غذاها یک لایه غنی و خوش‌طعم اضافه می‌کند.

باربیکیو (در انگلیسی، barbecue  یا BBQ) به گوشتی گفته می‌شود که بر روی گرمای آتش (مستقیم یا غیرمستقیم) کباب شود. در کنار آن، این واژه برای دستگاه یا لوازم درست کردن این کباب و حتا مهمانی‌ها یا مناسبت‌های اجتماعی‌ای نیز که با درست کردن این‌جور کباب هم‌راه باشد به کار می‌رود.

ویژگی‌های اصلی سس باربیکیو

 طعم و عطر بی‌نظیر:

• ترکیبی از طعم دودی، شیرینی ملایم و ترشی متعادل.

بافت و رنگ:

• بافت غلیظ و صاف که به‌خوبی به سطح غذاها می‌چسبد.
• رنگ قهوه‌ای تیره جذاب که اشتها را تحریک می‌کند.

 موارد استفاده:

• گریل و باربیکیو: به‌عنوان ماریناد یا لایه‌ای نهایی برای گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات.
• فست‌فودها: به‌عنوان دیپ برای سیب‌زمینی سرخ‌شده، ناگت، و برگر.
• سس ترکیبی: پایه‌ای برای سس‌های پیچیده‌تر مثل سس باربیکیو-عسل یا باربیکیو-تند.

 تطبیق‌پذیری:

• امکان تغییر طعم با افزودن مواد مختلف:
  • عسل برای طعم شیرین‌تر.
  • فلفل چیلی برای طعمی تندتر.
  • لیموی تازه برای طعم ترش‌تر.

خواص تغذیه‌ای (بسته به نوع):

• حاوی ویتامین C به دلیل گوجه‌فرنگی.
• می‌توان نسخه‌های کم‌کالری و بدون شکر آن را برای رژیم‌های خاص تهیه کرد.

تاریخچه

شاید بتوان تاریخچهٔ باربیکیو را به یک‌میلیون و هشت‌صدهزار سال پیش، زمانی که هومواِرِکتوس‌ها یا همان اجداد انسان‌های امروزی گوشت را برای پختن روی آتش گرفتند بر گرداند؛ ولی آن چیزی که امروزه به آن باربیکیو می‌گوییم و شامل کباب کردن تکه‌های گوشت چرخ‌کرده یا نکردهٔ آغشته به انواع ادویه‌جات و سس‌ها بر روی شبکه‌های فلزی یا منقل می‌شود خاستگاهش منطقهٔ دریای کارائیب است و خودِ واژه هم از زبان سرخ‌پوستانِ تاینو در این منطقه سرچشمه گرفته‌است. این سرخ‌پوستان به کبابی کردن غذا روی شبکه‌ای چوبی «بارباکوآ» می‌گفتند و این کلمه را هم مستعمره‌گران اسپانیایی برای نخستین بار در متون تاریخی و آشپزی خود به کار بردند و بعدها مردم ایالات متحده در مناسبت‌های مختلف ملی و ایالتی و خانوادگی به برگزاری جشن‌هایی پرداختند که بخش جدایی‌ناپذیر آن‌ها درست کردن باربیکیو بود.
ولی، مانند هر غذای دیگری، با گسترش فرهنگ BBQ به دیگر نقاط جهان، باربیکیو باید سس‌های متنوع و خاص خودش را می‌داشت و در واقع مردم هر منطقه‌ای سس‌های مخصوص باربیکیوی خود را با توجه به ذایقه‌شان ابداع کردند. امروزه سس‌های باربیکیو میدان رقابت جدی میان تولیدکنندگان معروف مواد غذایی است و هر برندی برای جلب رضایت باربیکیودوستان دست به آفرینش سس‌های مخصوص با ترکیبات منحصربه‌فرد خودش می‌زند.

“سس باربیکیو مهرام برای اولین بار در سال ۱۳۶۵ تولید شد و طعمی دودی و لذیذ را به غذاهای ایرانی اضافه کرد.”

برای مشاهده ویدئو کلیک کنید.