زیر پوسته بیرونی چغندر، یک لایه سبز رنگ وجود دارد که سرشار از فیبر، ویتامین ها و آنتی اکسیدان های قوی است. چه چغندر قرمز تیره، طلایی ملایم یا آب نباتی را انتخاب کنید، متوجه خواهید شد که این گیاهان غده ای (مخروطی) خوش طعم، افزودنی هیجان‌انگیز به سالاد، ساندویچ، سوپ و موارد دیگر هستند.
با آماده کردن چغندر خود شروع کنید
مرحله ۱: سبزی چغندر (در صورت چسبیدن) را با یک چاقوی تیز برش دهید و برای بعد نگهداری کنید.
مرحله ۲: چغندرها را با یک برس سبزیجات زیر آب روان بشویید.
مرحله ۳: انتهای چغندرها را با دقت برش دهید. به یاد داشته باشید که آب چغندر می تواند دست ها، تخته های چوبی و پلاستیکی و حوله های آشپزخانه را لکه دار کند.
مرحله ۴: پوست سفت را با یک پوست کن سبزیجات جدا کنید. اگر چغندر را کامل تفت می دهید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید.
سپس روش آشپزی خود را انتخاب کنید.
- ۱. آن را خام استفاده کنید.
چغندرهای پوست کنده را با یک رنده خرد کنید یا با چاقوی تیز یا ماندولین(نوعی رنده)، نازک برش دهید.
روش های استفاده از چغندر خام:
- سالادها را درخشان و رنگی تر کنید. چغندر رنده شده یا مارپیچ شده افزودنی خوش رنگی است که به سالاد، بسته بندی سبزیجات و ساندویچ جلوه رنگی می دهد.
- سبزیجات خود را بنوشید. چغندر خام را در آبمیوه گیری برقی قرار دهید تا یک آبمیوه خانگی پر رنگ و لعاب، غنی و خانگی داشته باشید.
- رنگ آن را بیرون بکشید. آب چغندر را می توان به عنوان رنگ طبیعی برای فراستینگ(تزیین شیرینی ها)، کلوچه، تخم مرغ ترشی یا منسوجات استفاده کرد.
کباب کردن در فویل
چغندر کامل:
- هر چغندر را به صورت کامل و بدون پوست در یک ورق فویل آلومینیومی بپیچید.
- با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت روی یک تابه یا مستقیماً روی قفسه های فر به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند. چغندرها باید به راحتی با چاقو سوراخ شوند.
- هنگامی که به اندازه کافی سرد شدند، می توانید با پوشیدن دستکش های لاتکس (برای جلوگیری از ایجاد لکه روی پوست) پوست ها را بمالید.
چغندر خرد شده:
- چغندرها را پوست بگیرید، سپس آنها را به اندازه تکه های کوچک خرد کنید.
- با روغن زیتون، نمک، فلفل و سبزی (رزماری، مریم گلی و مرزنجوش همگی خوب عمل می کنند) روی یک ورقه پخت بریزید.
- در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند. برای جلوگیری از چسبندگی، سینی پخت را چندین بار در طول پخت تکان دهید.
روش های استفاده از چغندر برشته:
- یک سالاد با ارزش غذا درست کنید. چغندر تفت داده شده، گردو و پنیر ، ترکیبی کلاسیک هستند.
- مصرف تاکوها را افزایش دهید. چغندر برشته یک افزودنی خوشمزه به تاکوهای گیاهی، به ویژه تاکوی صبحانه با لوبیا، پنیر و خامه ترش است.
- یک غذای (چاشنی) خاورمیانه ای درست کنید. چغندر تفت داده شده را خرد کرده و چند قاشق غذاخوری تاهینی خامه ای، کمی آب لیموی تازه، کمی نمک و یک مشت جعفری ایتالیایی خرد شده به آن اضافه کنید.
بجوشانید یا بخارپز کنید
- یک قابلمه پر از آب نمک به اضافه یک قاشق چایخوری سرکه سفید را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. از طرف دیگر، یک سبد بزرگ بخارپز را روی یک قابلمه آب قرار دهید و بگذارید تا بجوشد.
- چغندر خام کامل و بدون پوست را با دقت به آب جوش یا بخارپز اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید.
- بسته به اندازه آنها بین ۳۵ تا ۶۰ دقیقه بجوشانید یا بخارپز کنید.
- چغندرها زمانی درست می شوند که بتوان آن ها را به راحتی با چاقو سوراخ کرد. همانطور که در روش برشته کردنِ کامل، توضیح داده شد، پوست ها را جدا کنید.
روش های استفاده از چغندر آب پز یا بخارپز:
- یک شیشه ترشی بسته بندی کنید. ۱/۲ فنجان سرکه سفید را با ۱/۴ فنجان شکر و چند قطره نمک ترکیب کنید و به آرامی حدود ۵ دقیقه بجوشانید. آن را از روی حرارت بردارید و ۱/۲-۱ قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه و چند برگ فلفل قرمز خشک شده را اضافه کنید. پس از خنک شدن، کل مخلوط را روی ۵۰۰ گرم چغندر خرد شده و آب پز در یک شیشه بریزید (در صورت لزوم به آن آب اضافه کنید تا مایع روی آن پر شود) و خنک کنید. ترشی ۴-۷ روز دیگر آماده می شود و برای چند ماه در یخچال نگهداری می شود.
- نان شیرینی خود را با چغندر خوشمزه و خوشرنگ کنید. چغندرهای نازک آب پز یا بخار پز شده، چاشنی دوست داشتنی برای نان شیرینی با پنیر خامه ای و سالمون دودی است.
ضایعات را فراموش نکنید
سبزی چغندر را از ساقه‌های ضخیم جدا کرده و در یک کاسه آب سرد خیس کنید و شن و ماسه یا خاک را از بین ببرید. سپس سبزی ها را با استفاده از خشک کن سبزی، خشک کنید.
روش های استفاده از چغندر سبز:
- سبزی ها را در روغن زیتون همراه با سیر، نمک و تکه های فلفل قرمز برای غذای جانبی(فرعی یا چاشنی) تفت دهید.
- آنها را در فریتاتا، ماکارونی یا هر جایی که از اسفناج پلاسیده یا آرگولا استفاده می کنید بریزید.
- به ساندویچ پارم(غذای ایتالیایی)، گوشت کبابی یا بادمجان اضافه کنید.