فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سینه‌های مرغ را با چاقوی تیز از وسط به صورت طولی برش بزنید تا نازک‌تر شوند. دو طرف مرغ را با نمک کوشر و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.

در یک تابه بزرگ که قابلیت استفاده در فر را داشته باشد، روغن زیتون و کره را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. وقتی کره کاملاً در روغن زیتون ذوب شد، مرغ‌ها را داخل تابه قرار دهید (دقت کنید که تابه بیش از حد پر نشود). هر طرف مرغ را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود و به راحتی از تابه جدا شود.

روی هر تکه مرغ، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پستو بمالید. سپس یک برش موزارلا و چند برش گوجه‌فرنگی روی آن‌ها بچینید.

تابه را داخل فر قرار داده و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا زمانی که دمای داخلی مرغ به ۷۵ درجه سانتی‌گراد  برسد.

تابه را از فر خارج کرده و با ریحان تازه و بالزامیک تزئین و سرو کنید.