سس الویه که ترکیبی از مایونز، خیارشور، هویج، سبزیجات و ادویه‌ی مناسب برای این سالاد است طعم و رنگ سالاد الویه را به کلی تغییر می‌دهد و آماده‌سازی آن را ساده می‌کند و مصرف آن با سیب زمینی پخته به تنهایی نیز هیجان انگیز است.
تاریخچه:
سس الویه بر روی سالادی روسی به همین نام استفاده می شود. سالاد الویه گرچه ریشه‌ی روسی دارد اما امروزه در بسیاری از نقاط جهان مثل ایران، اروپای شرقی، آرژانتین و برزیل مصرف می شود و طرفداران زیادی دارد. این سالاد در سال‌های ۱۸۶۰ توسط یک آشپز بلغاری به‌نام لوسن الویه در رستورانی مشهور در مسکو ابداع شد و بسیاری از مردم تا سالها برای مزه کردن آن به این رستوران می رفتند. ترکیبات دقیق سالادی که الویه در آن رستوران درست می کرد هنوز فاش نشده است، اما به نظر می رسد سس خردل، مایونز و گوشت اردک از اجزای آن بوده باشد. سالاد الویه‌ی امروزی معمولا سیب‌زمینی پخته، هویج خام یا پخته، خیارشور و نخود سبز دارد. از گوشت مرغ پخته یا ژامبون هم در آن استفاده می شود. سس الویه که ترکیبی از مایونز با ادویه و سبزیجات مناسب با این سالاد است می تواند طعم و رنگ سالاد الویه را ناگهان از این رو به آن رو تغییر دهد و آن را بسیار خوشمزه‌تر کند.
