سس بشامل

یکی از پنج سس مادری غذاهای سنتی فرانسوی و یک عنصر کلیدی در دستور العمل های متعدد – از غذاهای ساده مانند لازانیا گرفته تا غذاهای شیک مانند سوفله – سس بشامل، که به عنوان سس سفید نیز شناخته می شود، چیزی نیست جز شیر غلیظ شده.

حداقل چهار نظریه در مورد منشأ آن وجود دارد، اما به احتمال زیاد ادعا می‌شود که این نظریه برای لویی چهاردهم توسط سرآشپزش، پیر د لا وارن، اختراع شده است، که کتاب آشپزی قرن هفدهمی Le Cuisinier françois خانه اولین دستور پخت بشامل است.

از آنجایی که در آن زمان شیر یک کالای لوکس به حساب می آمد، بشامل اغلب با ثروت همراه بود، در حالی که سس Velouté، پسر عموی نزدیک آن، سس عموم در نظر گرفته می شد. اختراع نگهداری در سرما و پاستوریزه کردن، شیر را مقرون به صرفه و آسان‌تر در اختیار مردم عادی قرار داد، و بشامل به سرعت از شهرت ولوته پیشی گرفت.