خردل یک جایگزین کم کالری

خردل یک جایگزین کم کالری برای چاشنی های پرچرب است.

خردل زرد آماده یکی از رایج ترین چاشنی هایی است که در خانه ها در سراسر کشور استفاده می شود. رویه آشنا معمولا از ترکیب دانه های خردل (Brassica alba) با سرکه، نمک، لیمو و سایر مواد تهیه می شود.

انواع دیگری از خردل نیز وجود دارد که از انواع دیگر دانه خردل از جمله دانه خردل قهوه ای (Brassica juncea) یا دانه خردل سیاه (Brassica nigra) تهیه می شود.

فواید سلامتی

خردل معمولاً به مقدار کم مصرف می شود. وقتی به عنوان چاشنی مصرف شود، با فواید سلامتی قابل توجهی همراه نیست. با این حال، خردل یک جایگزین کم کالری برای بسیاری از چاشنی های پرچرب مانند سس مایونز است.

انواع مختلفی از دانه خردل برای اهداف بهداشتی استفاده می شود. برای مثال، گیاه‌پزشکان قدیمی از دانه‌ی خردل سفید برای پاک کردن صدا هنگام مخلوط شدن با عسل استفاده می‌کردند.

خردل حاوی دو آنتی اکسیدان مورد علاقه است: ایزوتیوسیانات ها و سینیگرین. ایزوتیوسیانات ها، روغنی که مسئول ایجاد طعم تند موجود در خردل است، دارای قابلیت ضد سرطانی برای سرطان سینه، ریه، دستگاه گوارش و پروستات است. با این حال، مکانیسم نامشخص است و تحقیقات بیشتری برای نتیجه‌گیری از اثربخشی مزایای سلامتی خردل مرتبط با سرطان مورد نیاز است.

ایزوتیوسیانات ها همچنین ممکن است در مدیریت دیابت نقش داشته باشند، کلسترول بد را کاهش دهند تا اثرات محافظتی قلبی عروقی و مزایای عصبی را ارائه دهند که ممکن است به افراد مبتلا به اوتیسم کمک کند. اما، مشابه مزایای سرطان، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

آنتی اکسیدان دیگر خردل سینیگرین است که پیش ساز ایزوتیوسیانات است تا زمانی که آسیب ببیند یا خرد شود. هنگامی که این اتفاق می افتد یک آنزیم آن را به ایزوتیوسیانات یا روغن خردل تبدیل می کند. تحقیقات نشان می دهد که این آنتی اکسیدان دارای خواص ضد سرطانی، ضد باکتریایی، ضد ویروسی، ضد قارچی، ضد التهابی و ترمیم کننده زخم است.

با این حال، در حال حاضر شواهد علمی کافی برای حمایت از هر یک از این کاربردهای آرایشی یا دارویی از خردل یا دانه خردل وجود ندارد.

ارزش غذایی

یک وعده خردل معمولاً حدود یک قاشق چایخوری است. یک بسته خردل که در رستوران‌ها پیدا می‌کنید، معمولاً حدود یک قاشق چای‌خوری است. بعید است که خردل زیاد مصرف کنید، زیرا طعم تند، تند و شور آن دارد.

طبق داده های USDA، یک وعده خردل زرد آماده شده تنها حدود ۳ کالری دارد. (یک قاشق چای خوری خردل تند نیز حدود ۳ کالری در هر وعده دارد.) بیشتر کالری خردل از کربوهیدرات ها تامین می شود، اما از آنجایی که کالری آن بسیار کم است، احتمالاً این کربوهیدرات ها تفاوت قابل توجهی در مصرف روزانه شما ایجاد نمی کنند.

خردل دیژون ممکن است کالری بیشتری داشته باشد، اما نه بیشتر. یک وعده خردل دیژون ممکن است تا ۱۰ کالری داشته باشد.

هیچ ویتامین یا مواد معدنی قابل توجهی در یک وعده خردل وجود ندارد.

.

انتخاب، آماده سازی و ذخیره سازی

خردل را تقریباً در هر خواربار فروشی به راحتی پیدا می کنید. خردل زرد آماده و خردل دیژون را در راهروی چاشنی بیشتر بازارها خواهید یافت.

اگر از یک فروشگاه تخصصی بازدید می کنید، می توانید طعم های عجیب و غریب بیشتری نیز پیدا کنید. به عنوان مثال، ممکن است خردل را ببینید که با عسل، فلفل تند و شراب درست شده است. همچنین ممکن است انواع خردل را ببینید که بافتی مشخص دارند و دانه‌های آن هنوز دست نخورده است.

خرید خردل در مقادیر کم هوشمندانه است. چاشنی می تواند با گذشت زمان طعم خود را از دست بدهد. از آنجایی که احتمالاً از خردل در مقادیر محدود استفاده می کنید، نمی خواهید ظرف بزرگی بخرید که احتمالاً خراب می شود.

پس از باز شدن، خردل را تا یک سال در یخچال نگهداری کنید.

خردل طعم تند و قوی می دهد که به خوبی با گوشت و غذاهای دریایی جفت می شود. از خردل می توان برای تهیه سس سالاد نیز استفاده کرد.

عوارض جانبی احتمالی

خردل “به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود” (GRAS) توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده زمانی که در مقادیری که معمولاً در مواد غذایی یافت می شود مصرف شود. با این حال، اگر از خردل برای مصارف آرایشی یا دارویی استفاده می کنید، باید احتیاط کنید.

پایگاه داده داروهای طبیعی اشاره می کند که استفاده از خردل سفید یا سیاه روی پوست برای مدت طولانی می تواند باعث سوختگی، تاول یا زخم شود. این منبع همچنین خاطرنشان می کند که مصرف مقادیر زیاد دانه خردل سیاه به صورت خوراکی می تواند به گلو آسیب برساند و عوارض جانبی از جمله نارسایی قلبی، اسهال، خواب آلودگی، مشکلات تنفسی، کما و مرگ ایجاد کند.

در نهایت، آلرژی به خردل و دانه خردل غیر معمول نیست. طبق کمپین آنافیلاکسی در بریتانیا، سایر غذاهای مشتق شده از گیاه خردل – از جمله برگ ها، دانه ها و گل های خردل، دانه های خردل جوانه زده، روغن خردل، و غذاهایی که حاوی این مواد هستند- احتمالاً در افراد مبتلا به آلرژی به خردل واکنش ایجاد می کنند. .

علائم آلرژی به خردل ممکن است خفیف یا شدید باشد – معمولاً بلافاصله پس از مصرف محصول خردل ظاهر می شوند