تورتیلاها را در فویل بپیچید و در فر که از قبل با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت/۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه گرم کنید.
پیازها را خلال کرده و سیب زمینی ها را به مکعب های ۱/۲ اینچی (۱.۲۵ سانتی متری) خرد کنید.
در این فاصله، روغن را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیب زمینی را در یک لایه صاف بپاشید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. ۱۵ دقیقه بپزید و گهگاه هم بزنید تا قهوه ای شوند. کنار بگذارید.
سوسیس را به مدت ۵ دقیقه در ماهیتابه تفت دهید و چربی اضافی آن را بردارید. سپس تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. کمی بپزید تا نرم بمانند. وقتی تخم مرغ ها تمام شد روی آن ها پنیر بپاشید.
روی هر تورتیلا مقداری سالسا بمالید. روی آن تخم مرغ های همزده با سوسیس و سیب زمینی بچینید و روی آن ها بپیچید.
با سالسا بپوشانید و سرو کنید.