یک قاشق غذاخوری (۱۵ میلی لیتر) روغن زیتون را در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. پیاز، کرفس و هویج را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای شوند بپزید. پوره گوجه فرنگی و ریحان را هم بزنید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید؛ حرارت را کم کرده و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید.

فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید. نان را به مکعب های ۱ اینچی (۲.۵ سانتی متری) برش دهید. روغن زیتون بپاشید و با پونه کوهی و کمی نمک بپاشید. روی سینی فر بچینید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه یا تا زمانی که طلایی و ترد شوند در فر برشته کنید.

در این فاصله نان را مکعبی بریزید، با پونه کوهی، کمی روغن زیتون و کمی نمک مزه دار کنید و به مدت ۵ دقیقه در فر برشته کنید.

سوپ را داغ و در ظرفی که روی آن کروتان قرار داده شده و با روغن زیتون باقی مانده سرو کنید.