فلافل ها توپک های سرخ شده ای هستند که به طور سنتی در غذاهای خاورمیانه یافت می شوند. آنها بیشتر از نخود ، باقالی یا ترکیبی از این دو ساخته شده اند. بیشتر دستور العمل ها شامل طیف وسیعی از سبزیجات ، ادویه جات، ترشی جات و مواد دیگر مانند پیاز ، جعفری ، گشنیز ، پوره سیر ، زیره ، فلفل سیاه ، آرد و روغن گیاهی است.
فلافل بیرون سرو می شود داغ و ترد است و از داخل پوک است . وقتی در مورد آن فکر می کنیم گرسنه می شویم.
به طور سنتی فلافل ها در داخل یک پیتا رپ شده یا نان لواش یا به عنوان بخشی از یک بشقاب مزه سرو می شوند. امروز آنها یک افزودنی فوق العاده محبوب برای طیف گسترده ای از غذاهای شگفت انگیز هستند که متناسب با سبزیجات ، برای گیاهخواران مناسب هستند .
ارزش غذایی
اگر نمی دانید که آیا این توپک های خوشمزه سرخ شده برای شما مفید هستند ، بگذارید آن را تجزیه کنیم.
نخود به طور طبیعی سرشار از پروتئین ها و کربوهیدرات پیچیده است. تعدادی از مزایای سلامتی در ارتباط با غذاهای با فیبر بالا وجود دارد-آنها به کاهش سطح لیپیدهای خون مانند کلسترول ، کاهش خطرات بیماری های قلبی و همچنین کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کمک می کنند. فلافل ها همچنین با تعدادی از مواد مغذی کلیدی از جمله کلسیم ، آهن ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، روی ، مس ، منگنز ، ویتامین C ، ویتامین B و فولات بسته بندی شده اند.
هنگامی که فلافل ها سرخ می شوند (مانند روش سنتی پخت و پز) ، آنها چربی بالاتری دارند ، اما اگر آنها را در خانه درست می کنید ، می توانید با انتخاب پخت آنها به جای آن ، این کار را کاهش دهید.
منشا فلافل
منشأ دقیق فلافل ناشناخته و برای بحث و گفتگو باز است. یک نظریه این است که فلافل از باقالی تهیه شده و در مصر اختراع شد و دستور آن به مناطق دیگر در سراسر خاورمیانه صادر شد.
تصور می شود که این غذا بعداً راه خود را به سمت شمال به سمت دریای مدیترانه شرقی پیدا کرد ، جایی که از نخود به جای باقالی استفاده می شد.
استفاده از نخود ها هنوز هم در اکثر کشورهای خاورمیانه امروزه برجسته است – در انگلستان نیز محبوب ترین است ، در مصر ، فلافل ها بیشتر از باقالی به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند.
تهیه و پخت و پز فلافل
هنگام ساختن فلافل به روش سنتی ، اولین قدم این است که نخود را یک شب خیس کنید.
بعضی اوقات آنها با جوش شیرین خیس می شوند تا سطح pH نخود را بالا ببرند و به آنها در پخت و پز کمک کنند. این به آنها کمک می کند تا به آنها بافتی کلاسیک و پوکی بدهیم که همه ما می شناسیم و دوست داریم.
نخودهای خیس شده سپس با مواد دیگری مانند جعفری ، پیاز ، سیر ، زیره و گشنیز همراه هستند.
سپس مخلوط به صورت توپک شکل می گیرد. این کار را می توان با دست یا با ابزاری به نام فلافل ساز انجام داد – که قالب شکل دادن به توپک است. این مخلوط معمولاً سرخ شده است ، اما می تواند از فر نیز پخته شود.
به طور معمول ، فلافل به شکل توپک است ، اما معمولاً نیز به شکل دونات ساخته می شود.
بارهای زیادی از روشهای سرو فلافل وجود دارد ، از پلاتر های مزه گرفته تا بسته بندی تا همبرگرها و سالادهای فلافل و انواع آنها!
Taameya
حتی اگر این نخودهای پر شده از پروتئین به عنوان یکی از غذاهای ملی اسرائیل ذکر شده باشند و در بسیاری از کشورهای خاورمیانه از جمله فلسطین و لبنان نیز یکی از آنهاست ، غالباً پیشنهاد می شود که فلافل ممکن است از غذای مصر معروف به Taameya تکامل یافته باشد. تا دهه ۱۹۵۰ ، برای به دست آوردن امرار معاش ، مهاجران یمن در اسرائیل شروع به ساخت فلافل در خیابان ها کردند و آن را به صورت کاغذ پیچیده می فروشند ، که سرانجام این ظرف باستانی را به شکل اولیه فست فود اسرائیل تبدیل کرده و شناخت جهانی آن را تسهیل می کند.
به عنوان جایگزینی برای نسخه اسرائیل ، تامیا مصر از باقالی به جای نخود استفاده می کند ، در حالی که این مخلوط به طور معمول با جعفری ، گشنیز ، زیره و پیاز طعم دار است. امروزه ، هم در اسرائیل و هم در سایر کشورهای خاورمیانه ، فلافل معمولاً در ساندویچ های پیتا یا لواش ، در بالای سبزیجات تازه یا ترشی ، و یا در هوموس ، غوطه وری تاهینی یا یک سس ماست ؛ ماست با طعم سیر ، از آن لذت می برند.
مخلوط باقالی به طور معمول با تره فرنگی ، پیاز ، گشنیز تازه ، جعفری و زیره طعم دار می شود و معمولاً قبل از سرخ کردن با دانه کنجد پوشانده می شوند به لطف استفاده از باقالی به دلیل داشتن بافت سبک تر نسبت به سایر انواع فلافل شناخته شده است.
اگرچه آنها در طول سال خورده می شوند و یک کرایه غذای خیابانی مشترک در مصر هستند ، اما تامیا به ویژه در ماه رمضان محبوب هستند. آنها معمولاً در ساندویچ های نان پیتا پر شده و با همراهی مانند سبزیجات تازه یا ترشی ، بادمجان های سرخ شده ، سس های ماست مینتی ، هوموس غرق و تاهینی غرق می شوند.
Taameya