حقیقت شگفت انگیز در مورد سالاد سزار

حقیقت شگفت انگیز در مورد سالاد سزار

رستوران-بار سزار در فاصله ۲۵ دقیقه پیاده روی از مرز، از سال ۱۹۲۷ در مسیر اصلی تیجوانا واقع شده است. چند درخت نخل در جلوی ساختمان ایستاده اند و به آرامی حروف قرمز “سزار” و یک غول سیاه را مسدود می کنند. پرتره سفید بنیانگذار سزار (“سزار”) کاردینی در بیرون پاسیو با عبارت “خانه سالاد افسانه ای سزار” آویزان شده است.

پس از مهاجرت به ایالات متحده از ایتالیا در دهه ۱۹۱۰، کاردینی یک رستوران در ساکرامنتو و بعداً در سن دیگو افتتاح کرد. اما برای فرار از ممنوعیت، در دهه ۱۹۲۰ قبل از افتتاح کسب و کار خود در مکان فعلی آن در سال ۱۹۲۷، از مرز به تیجوانا نقل مکان کرد.

همانطور که دختر کاردینی، رزا، برای چندین دهه تا زمان مرگ او در سال ۲۰۰۳ نقل می‌کرد، پدرش غذای همنام خود را در ۴ ژوئیه ۱۹۲۴ اختراع کرد. همانطور که افسانه می‌گوید، این رستوران در روز استقلال آمریکا چنان تجارت سریعی انجام می‌داد که مواد اولیه آن کم بود. . کاردینی از روی هوس با استفاده از برگ‌های کاهوی رومی، زرده تخم‌مرغ خام، پنیر پارمزان و باقیمانده‌های دیگر غذای بداهه‌ای درست کرد و ضایعات عجیب و غریب را به یک غذای شگفت‌آور خوشمزه تبدیل کرد.

من از اولین کسانی بودم که از مرز رد شدم تا در سزار سالاد بخورم. در طول دهه ۱۹۲۰، انبوهی از ستارگان سینمای آمریکایی برای نوشیدن مشروبات الکلی ممنوعه به تیجوانا هجوم آوردند و به زودی خبر سالاد سزار در میان نخبگان هالیوود پخش شد. کلارک گیبل و ژان هارلو به تیجوانا سفر کردند تا کاهوی ترد سزار و غذای با لباس های غنی را امتحان کنند. و در کتاب خود از آشپزخانه جولیا چایلد، سرآشپز تحسین شده آمریکایی، جولیا چایلد یکی از اولین خاطرات رستوران خود را اینگونه توصیف کرد که در دهه ۱۹۲۰ با پدر و مادرش از خانه شان در کالیفرنیا به سزار رفت و کاردینی را در حال آماده کردن آثارش بر سر میزشان دید.

چایلد می‌نویسد: «این حس یک سالاد از ساحل به ساحل بود. حتی زمزمه هایی از موفقیت آن در اروپا شنیده می شد.

در واقع، سالاد به زودی از مکزیک و ایالت گلدن در سراسر جهان پخش شد. در دهه ۱۹۴۰، مجله Gourmet این غذا را “مهمترین غذای لحظه فعلی” نامید. و در سال ۱۹۵۳، توسط انجمن بین المللی اپیکورها در پاریس، حتی به عنوان “بزرگترین دستور تهیه شده در قاره آمریکا در ۵۰ سال گذشته” شناخته شد.

کاردینی‌ها وسایل خود را از تیجوانا جمع‌آوری کردند و به لس آنجلس نقل مکان کردند، جایی که در سال ۱۹۴۸ سس سالاد معروف خانواده‌شان را به ثبت رساندند. امروز، هنوز به عنوان سس سزار کاردینی فروخته می‌شود. اما در حالی که این برند اکنون در ایالات متحده مستقر است، رستورانی که الهام بخش این غذا و ریشه های آن است، در تیجوانا کاشته شده است.

از بسیاری جهات، تاریخ اخیر سزار منعکس کننده تاریخ تیجوانا است. این شهر که زمانی محله ای پر زرق و برق برای ستارگان و گانگسترهای تینسلتاون بود، قبل از تجربه یک احیای فرهنگی اخیر، به موجی از جنایت و خشونت تبدیل شد که چندین دهه طول کشید. در سال ۲۰۰۹، سزار، که دیگر متعلق به کاردینی ها نبود و ، بسته شد. اما در سال ۲۰۱۰، یک خانواده محلی – Plascencias – آن را پس از یک پاکسازی کامل دوباره باز کردند.

خاویر پلاسسنسیا، سرآشپز ستاره ای در تیهوانا که خانواده اش اکنون رستوران را اداره می کنند، گفت: «[سزار] نماد شهر است. “این یکی از معدود قطعات تاریخ فرهنگی است که ما داریم.”

امروزه، سزار با کاشی‌های سیاه و سفید و میله‌های چوب ماهون براق، حس اروپایی قدیمی دارد. پیراهن‌های سفید شفاف سرورها از زیر جلیقه‌ها و کراوات‌های مشکی بیرون می‌آیند. عکس‌های تاریخی تیجوانا دیوارها را تزئین می‌کنند، تیرهای سنگین از سقف چوبی تیره عبور می‌کنند و نور کم نور است و حال و هوای صمیمی به رستوران می‌دهد.

سفارش انسالادای سزار مانند فشار دادن دکمه پخش برای نمایشی مفصل است. سالاد سزار فقط یک دستور غذا نیست: یک قطعه رقص است. یک رقص آرام بین سس خامه ای و کاهوی رومی.

علیرغم نام سالاد و داستان معروفی که روزا کاردینی از پدرش بازگو کرد، مشخص نیست چه کسی این ظرف را اختراع کرده است. دیانا کندی، مسئول غذای مکزیکی، در کتاب خود، غذاهای ضروری مکزیک، پیشنهاد می کند که سالاد در واقع توسط برادر سزار، الکس ساخته شده است. به گفته کندی، الکس اس

در ۱۰ سالگی در ایتالیا شروع به کار در رستوران داری کرد، قبل از اینکه در جنگ جهانی اول خلبان ACE شد و سپس در سال ۱۹۲۶ به تیجوانا رفت تا به برادرش بپیوندد و رستوران خود را باز کند. کندی می‌نویسد: «ابتدا با نام سالاد هوانورد شناخته شد، سپس به طور عمومی شناخته شد و به‌عنوان سزار کپی شد، اما من آن را همانطور که باید نامیده می‌شود: سالاد الکس سزار کاردینی می‌نامم.

شریک تجاری الکس و سزار در رستوران تیجوانا، پل ماگیورا، نیز ادعا کرد که او اولین کسی بود که این سالاد را انداخت. نسخه دیگری از داستان به یک کارمند جوان در Caesar’s اعتبار می دهد: لیویو سانتینی. همچنین از ایتالیا، سانتینی در سال ۱۹۲۴ به تیجوانا نقل مکان کرد، یک شغل آشپزی برای کاردینی پیدا کرد و ظاهراً سالاد را بر اساس غذایی که مادرش درست می‌کرد کنار هم ریخت.

امروزه حتی وب سایت سزار می پرسد: «آیا سزار کاردینی یا لیویو سانتینی سالاد را درست کردند؟ صادقانه بگویم، زمانی که یکی از معروف ترین غذاهای جهان متولد شد، آنجا نبودیم. اما ما قطعاً به آقای کاردینی و سانتینی احترام می گذاریم.

منشأ واقعی هر چه باشد، با انتقال سالاد به شمال به ایالات متحده، یکی از مواد اصلی آن تغییر کرد. امروزه، بیشتر دستور العمل‌ها نیاز به آب لیمو دارند و نه آبلیموی تازه ای که انسالادرو در سس میز من ریخته است. حتی دایره المعارف بریتانیکا آن را به عنوان یک غذا با لیمو تعریف می کند.

کارولین کارنو، نویسنده و نویسنده کتاب آشپزی برنده جایزه جیمز ریش، در تیجوانا به دنیا آمد و این ترکیب لیمو و لیمو را به یک سوء تفاهم ساده نسبت داد. او نوشت: «مشکل، همانطور که من می بینم، این است که کلمه در زبان اسپانیایی برای «آهک» «limón» است، که البته بسیار شبیه به «لیمو» است. برای اضافه کردن این سردرگمی، کلمه اسپانیایی برای “لیمو” نیز “limón” است. پدر کارنو در دهه ۱۹۵۰ به طور اتفاقی در سزار کار می کرد و سالاد را کنار میز می ریخت و همان طور که او اشاره کرد، سزار اصلی که او در کودکی می خورد همیشه با لیموهای کوچک و سبز مکزیکی درست می شد.

این یکی از معدود قطعات تاریخ فرهنگی است که ما داریم

نود و پنج سال پس از اینکه شخصی در تیجوانا اولین سالاد سزار را درست کرد، این غذا همچنان محبوب‌ترین غذای منو در سزار و مایه افتخار مردم محلی است. در هفت سال گذشته، خولیو آلوارز، اهل تیجوانا، به عنوان بارمن در Caesar’s کار کرده است. او با افتخار به من گفت: «من پیرترین اینجا هستم. “[سالاد] بسیار مهم است… برای مردم تیجوانا مانند یک بنای تاریخی است.”

ما ممکن است هرگز داستان واقعی این غذا را ندانیم که آیا سزار، الکس، لیویو یا پل این غذا را ساخته اند، اما یک چیز مسلم است: یک مهاجر ایتالیایی یکی از معروف ترین سالادهای ایالات متحده را در تیجوانا با کاهوی رومی به نام رم اختراع کرد. این یک غذای بین فرهنگی است – واقعاً یک سالاد مخلوط – و غذایی است که ارزش عبور از مرزها را دارد.

Culinary Roots مجموعه‌ای از سفر بی‌بی‌سی است که به غذاهای کمیاب و محلی بافته شده در میراث یک مکان مرتبط است.

اشتراک گذاری در pinterest
اشتراک گذاری در linkedin
اشتراک گذاری در facebook
اشتراک گذاری در twitter

منبع مقاله

مقالات مرتبط