آیا هرگز تعجب کرده اید که چرا برخی از دستور آشپزی ها با نوع خاصی پیاز تهیه می شود و آیا می توان آن را با هم جایگزین کرد؟ ما در اینجا به شما تفاوت پیازهای زرد، سفید و قرمز توضیح می دهیم .
همه این پیازها از نظر طعم ، بافت و رنگ کمی متفاوت هستند ، اما معمولاً می توانند جایگزین یکدیگر شوند. از نظر پخت و پز ، همه آنها در تابه یکسان رفتار می کنند.
هنگام خرید پیاز ، به سراغ آنهایی بروید که در دستتان حس محکمی و سنگین بودند می دهد. از خرید پیاز های نرم و یا آنهایی که قبل از پوست کندن بو میدهند اجتناب کنید. اینها نشانه هایی از پیر شدن پیاز است. به غیر از پیازهای شیرین ، تمامی پیازها را می توان برای چندین هفته در جای خنک و تاریک نگهداری کرد.
تفاوت پیازهای زرد، سفید و قرمز
پیاز زرد
ما این را پیاز چند منظوره می دانیم ، و این یکی از پیازهایی است که مصارف گوناگون دارد. پیازهای زرد رنگ عطر و طعم متوازنی دارند و آنها طعم شیرینی دارند و هرچقدر زمان پخت آنها بیشتر باشد شیرین تر می شود. معمولا لایه های بیرونی محکم تر و لایه های زیری گوشتی تر هستند . پیازهای اسپانیایی معمولا از این نوع هستند و طعم شیرین تر و لطیف تری دارند.
پیاز سفید
این پیازها نسبت به پیازهای زرد دارای طعمی تند و تیزتر هستند. آنها پوسن نازک تر و تردتری دارند و می تواندد همانند پیازهای زرد در پخت و پز استفاده شود . اما به دلیل طعم خوبی که دارند به صورت خام و در سس سالسا نیز استفاده می شود.
پیاز شیرین
این پیازها فاقد طعم تند و قابض دیگر پیازها هستند و در واقع طعم شیرین دارند. آنها فوق العاده زیبا و برش خورده هستند و در سالادها یا برای ساندویچ ها سرو می شوند. آنها می توانند رنگ سفید یا زرد داشته باشند و غالباً ظاهری مسطح یا له شده دارند. پیازهای شیرین لطیف تر هستند و باید در یخچال نگهداری شوند.
پیاز قرمز
با پوست بیرونی بنفش تیره و لایه های داخلی بنفش کمرنگ، آنها نسبتاً شبیه به پیاز زرد از نظر عطر و طعم هستند ، هرچند که لایه های آن کمی ترد و گوشتی هستند. پیاز قرمز اغلب در سالادها ، سالساها و سایر فرآورده های خام برای رنگ و طعم نسبتاً ملایم مورد استفاده قرار می گیرد. رنگ قرمز دوست داشتنی هنگام پخت و پز از بین می رود. اگر برایتان طعم گسی دارید می توانید قبل از سرو آن را در آب سرد خیس کنید.
شما چه طعمی از پیاز را دوست دارید؟