سس فرانسوي يكي از چهار سس مادري بود كه آنتونين كارمه در قرن نوزدهم ميلادي دستور ساخت آن را در جزوه‌هاي آشپزي خود نوشت. آنتونين كارمه يكي از اولين سرآشپزهايي بود كه به‌شكل نظام‌مند و اصولي دستور ساخت سس‌هاي مختلف را تدوين كرد. بعدها به هر كدام اين چهار سس به نام‌هاي تومات، بشامل، ولوت و اسپاگنول نام سس فرانسوي اطلاق شد. در قرن بيستم ميلادي دستور ساخت اين سس با اضافه كردن مواد جديدي مثل مايونز باز هم تغيير كرد.فلفل، پاپريكا، پياز خردشده، سركه، سس كچاپ و يا مايونز تركيبات متغير اين سس هستند. سس فرانسوي برخلاف سس‌هاي هم‌خانواده‌اش بيشتر مواقع مزه‌اي تند دارد و بيشتر از ساندويچ، روي سالاد سرو مي‌شود.

اصل سس چيلي از فلفل تند و گوجه‌فرنگي به دست مي‌آيد و ممكن است گرم يا شيرين سرو شود، اما تركيب سس مايونز به همراه ادويه‌جات تند و گوجه‌فرنگي اغلب به نام مايونز چيلي شناخته مي‌شود كه براي ذائقه‌ها و غذاهاي مختلف ساخته شده است. اين سس معمولا براي همبرگر و ديگر ساندويچ‌ها استفاده مي‌شود و تركيبات آن ممكن است با اضافه كردن سبزيجات تازه تغيير كند.