تاریخچه سس الویه

سس الويه بر روي سالادي روسي به همين نام استفاده مي‌شود. سالاد الويه گرچه ريشه‌ي روسي دارد اما امروزه در بسياري از نقاط جهان مثل ايران، اروپاي شرقي، آرژانتين و برزيل مصرف مي‌شود و طرفداران زيادي دارد. اين سالاد در سال‌هاي 1860 توسط يك آشپز بلغاري به‌نام لوسن الويه در رستوراني مشهور در مسكو ابداع شد و بسياري از مردم تا سالها براي مزه كردن آن به اين رستوران مي‌رفتند. تركيبات دقيق سالادي كه الويه در آن رستوران درست مي‌كرد هنوز فاش نشده است، اما به نظر مي‌رسد سس خردل، مايونز و گوشت اردك از اجزاي آن بوده باشد. سالاد الويه‌ي امروزي معمولا سيب‌زميني پخته، هويج خام يا پخته، خيارشور و نخود سبز دارد. از گوشت مرغ پخته يا ژامبون هم در آن استفاده مي‌شود. سس الويه كه تركيبي از مايونز با ادويه و سبزيجات مناسب با اين سالاد است مي‌تواند طعم و رنگ سالاد الويه را ناگهان از اين رو به آن رو تغيير دهد و آن را بسيار خوشمزه‌تر كند.