ترشی سیرحبه

__

ترشی‌جات و شوری‌جات به‌عنوان چاشنی غذا همیشه موردتوجه عموم مردم، به‌خصوص ایرانیان، بوده است و از قدیم از ترشی مادربزرگ به عنوان «بهترین ترشی‌ای که تابه‌حال مصرف» شده، یاد می‌کرده‌اند. در نتیجه، این محصولات همیشه در سفره ایرانیان حاضر بوده‌اند. .ترشی‌جات طیف وسیعی دارند که هر کدام با طعم خوش خود احساس مطبوعی را به ما می‌دهند. از تمامی میوه‌جات می‌توان ترشی تهیه کرد و یکی از راه‌های نگه‌داری میوه‌جات نیز ترشی کردن آن میوه است. در فرآیند ترشی‌سازی، صیفی‌جات و سبزی‌ها تغییر بسیار جزئی می بینند و ارزش غذایی و خاصیت آنها حفظ می‌شود. واحد تولیدی شرکت لیموندیس، تولیدکننده ترشی‌جات و شوری‌جات مهرام، در شهر شیراز (که مهد تولید این محصولات شناخته می‌شود) واقع شده و محصولاتی از بهترین سبزی‌ها و میوه‌جات و با کیفیت بالا تولید می‌کند.

شرکت مهرام از سال ۱۳۷۲ تا کنون گروه محصولات ترشی‌جات و شوری‌جات خود را در کارخانه شرکت لیموندیس در شیراز تولید کرده‌است. از سال ۱۳۹۶ نیز دستگاه‌ها به‌روز و خط تولید نیز کاملاً مکانیزه شده‌است؛ یعنی تمام مراحل تولید این محصولات –  شامل پخت، مخلوط‌سازی، درگذاری، و غیره – به طور کامل با ماشین‌آلات مدرن انجام می‌شود.

سیرترشی‌های مهرام در دو نوع سفید و قرمز عرضه می‌شوند که سیر سفید یا پوست‌کنده یا همان مروارید از استان همدان تهیه می‌شود؛ زیرا موقعیت آب‌وهوایی سردسیر آن، بافت سیر را بسیار محکم و عطر آن را نیز بهتر می‌کند. سیرهای قرمز یا همان سیر گل و حبه نیز از استان فارس و شهر طارم تهیه می‌شود. این محصول در سرکه تولید می‌گردد. در روند تولید سیرترشی‌های سنتی، مقداری سیر و سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط می‌کنند و این مخلوط را به‌مدت طولانی نگه می‌دارند تا کم‌کم رنگ آن قهوه‌ای و بافت سیر در اثر تماس طولانی‌‌مدت با سرکه کمی نرم‌تر شود. از آنجا که معمولاً در صنعت، زمان زیادی برای نگه داشتن سیر برای تبدیل آن به سیرترشی وجود ندارد، سیرها را حرارت می‌دهند تا بافت نرم‌تری پیدا کنند و به همین دلیل دهان نیز بوی سیر نمی‌گیرد.

ترکیبات:سیر، سرکه تقطیری ۱۱%، نمک تصفیه شده خوراکی حداکثر ۲%، رنگ مجاز کارامل طبیعی ۰/۲% با کد E150c، آب