سس و درسینگ

سس و درسینگ

تاریخچه

تاریخچه سس هزارجزیره ۴۵۰ گرم

نام سس هزارجزيره از مجمع‌الجزايري به همين نام در مرز كانادا و آمريكا گرفته شده است. گفته مي‌شود كه دستور ساخت اين سس را هنرپيشه‌اي به‌نام مي اروين از زن يك ماهيگير در همين جزاير آموخت و آن را به رييس هتل والدورف آستوريا ياد داد. بعدها آشپز هتل آن را كمي تغيير داد و در منوي سالاد و دسر استفاده كرد. ماجراي شروع تولد سس هزارجزيره به اوايل قرن باز مي‌گردد، اما از دهه‌ي پنجاه ميلادي، سس هزارجزيره را ديگر مي‌شد در تمام رستوران‌هاي آمريكايي و كانادايي پيدا كرد. اين سس درست مثل نام‌اش مي‌تواند تركيبات متفاوتي مثل ليموترش، روغن زيتون، خردل، سركه و تاباسكو داشته باشد، اما به‌طور معمول، تركيبات اصلي آن را سس مايونز و كچاپ تشكيل مي‌دهند. يكي از ويژگي‌هاي اين سس كه مخصوص سالاد و ساندويچ است، به‌كارگيري سبزيجات و صيفي‌جات خردشده‌ي خام مثل پياز، خيارشور و جعفري در آن است.

تاریخچه سس فرانسوی ۴۴۰ گرم

سس فرانسوي يكي از چهار سس مادري بود كه آنتونين كارمه در قرن نوزدهم ميلادي دستور ساخت آن را در جزوه‌هاي آشپزي خود نوشت. آنتونين كارمه يكي از اولين سرآشپزهايي بود كه به‌شكل نظام‌مند و اصولي دستور ساخت سس‌هاي مختلف را تدوين كرد. بعدها به هر كدام اين چهار سس به نام‌هاي تومات، بشامل، ولوت و اسپاگنول نام سس فرانسوي اطلاق شد. در قرن بيستم ميلادي دستور ساخت اين سس با اضافه كردن مواد جديدي مثل مايونز باز هم تغيير كرد.فلفل، پاپريكا، پياز خردشده، سركه، سس كچاپ و يا مايونز تركيبات متغير اين سس هستند. سس فرانسوي برخلاف سس‌هاي هم‌خانواده‌اش بيشتر مواقع مزه‌اي تند دارد و بيشتر از ساندويچ، روي سالاد سرو مي‌شود.

تاریخچه سس ساندویچ ۳۰۰ گرم

این سس بسته به تركيبات آن، ممكن است همراه با سركه، مايونز، سس گوجه‌فرنگي و روغن زيتون باشد، اما به‌طور كلي مورد استفاده‌ي آن به‌عنوان چاشني بر روي غذاي سرد است و كمتر روي سالاد به كار مي‌رود. به نظر مي‌رسد كه سس ساندويچ در طول تاريخ و در مناطق مختلف دنيا تغييرات محلي فراواني كرده است و نمي‌توان دستور ساخت يكساني برايش در نظر گرفت.

تاریخچه سس کوکتل ۳۰۰ گرم

سس كوكتل (Cocktail Sauce) كه در آغاز با نام سس رزماري شناخته مي‌شد و در گروه سس‌هاي سرد قرار مي‌گيرد، توسط Fanny Cradock معرفي شده و از سال 1960 جاي خود را در فرهنگ آشپزي انگليسي باز كرده است. سس كوكتل در آغاز بيشتر در كنار غذاهاي دريايي و ميگو استفاده مي‌شد؛ به‌تدريج و به‌دليل طعم پايه و همه‌پسند اين محصول، در قاره‌ي آمريكا به‌همراه سيب‌زميني سرخ‌كرده بسيار محبوب شد و توانست تا حدودي جاي سس‌هاي مشابه خود مثل سس سيب‌زميني را بگيرد. در اونتاريوي كانادا هم كه سس هزار جزيره رواج داشت، سس كوكتل محبوبيت ويژه‌اي پيدا كرد. به اين ترتيب، از سس كوكتل به‌عنوان يك چاشني براي انواع سالاد و ساندويچ و غذاهاي سرد نيز استقبال گسترده‌اي به عمل آمد.

تاریخچه خردل ملایم ۳۰۰ گرم

سس خردل يكي از قديمي‌ترين سس‌هايي است كه بشر ساخته است. رومي‌ها اولين كساني بودند كه خردل را از گياهي به همين نام گرفتند و آن را به‌عنوان يك سس كشف كردند. از كتاب آشپزي قرون اول ميلادي اين طور برمي‌آيد كه رومي‌ها سس خردل را با آب انگور و سركه و روغن تهيه مي‌كردند. فرانسوي‌ها در قرن دهم ميلادي سس خردل را شناختند و به شيوه‌ي متفاوتي آن را تهيه كردند. اولين نشانه‌هاي استفاده از خردل در فرانسه به قرن سيزدهم ميلادي و در ميان خانواده‌هاي اشرافي اين سرزمين بازمي‌گردد. سس خردل به‌عنوان يك عنصر جدانشدني از هات‌داگ آمريكايي براي نخستين بار در سال 1904 به‌وسيله‌ي شركت آر.تي. فرانسوي به آمريكايي‌ها معرفي شد. خردل به‌‌ علت خاصيت ضدباكتري لازم نيست در يخچال نگهداري شود، زيرا باكتري‌هاي مضر در آن رشد نخواهند كرد. تركيب دانه‌هاي خردل با نمك، آب و آبليمو سس خميرمانندي از خردل با رنگ زرد يا قهوه‌اي تيره به وجود مي‌آورد. مزه‌ي اين سس معمولا كمي تند است كه بستگي به ميزان استفاده‌ي سركه در آن دارد. از اين سس بيشتر درغذاهاي با گوشت قرمز استفاده مي‌شود.

تاریخچه خردل ۱۳۰ گرم

سس خردل يكي از قديمي‌ترين سس‌هايي است كه بشر ساخته است. رومي‌ها اولين كساني بودند كه خردل را از گياهي به همين نام گرفتند و آن را به‌عنوان يك سس كشف كردند. از كتاب آشپزي قرون اول ميلادي اين طور برمي‌آيد كه رومي‌ها سس خردل را با آب انگور و سركه و روغن تهيه مي‌كردند. فرانسوي‌ها در قرن دهم ميلادي سس خردل را شناختند و به شيوه‌ي متفاوتي آن را تهيه كردند. اولين نشانه‌هاي استفاده از خردل در فرانسه به قرن سيزدهم ميلادي و در ميان خانواده‌هاي اشرافي اين سرزمين بازمي‌گردد. سس خردل به‌عنوان يك عنصر جدانشدني از هات‌داگ آمريكايي براي نخستين بار در سال 1904 به‌وسيله‌ي شركت آر.تي. فرانسوي به آمريكايي‌ها معرفي شد. خردل به‌‌ علت خاصيت ضدباكتري لازم نيست در يخچال نگهداري شود، زيرا باكتري‌هاي مضر در آن رشد نخواهند كرد. تركيب دانه‌هاي خردل با نمك، آب و آبليمو سس خميرمانندي از خردل با رنگ زرد يا قهوه‌اي تيره به وجود مي‌آورد. مزه‌ي اين سس معمولا كمي تند است كه بستگي به ميزان استفاده‌ي سركه در آن دارد. از اين سس بيشتر درغذاهاي با گوشت قرمز استفاده مي‌شود.

تاریخچه سس الویه ۶۴۰ گرم

سس الويه بر روي سالادي روسي به همين نام استفاده مي‌شود. سالاد الويه گرچه ريشه‌ي روسي دارد اما امروزه در بسياري از نقاط جهان مثل ايران، اروپاي شرقي، آرژانتين و برزيل مصرف مي‌شود و طرفداران زيادي دارد. اين سالاد در سال‌هاي 1860 توسط يك آشپز بلغاري به‌نام لوسن الويه در رستوراني مشهور در مسكو ابداع شد و بسياري از مردم تا سالها براي مزه كردن آن به اين رستوران مي‌رفتند. تركيبات دقيق سالادي كه الويه در آن رستوران درست مي‌كرد هنوز فاش نشده است، اما به نظر مي‌رسد سس خردل، مايونز و گوشت اردك از اجزاي آن بوده باشد. سالاد الويه‌ي امروزي معمولا سيب‌زميني پخته، هويج خام يا پخته، خيارشور و نخود سبز دارد. از گوشت مرغ پخته يا ژامبون هم در آن استفاده مي‌شود. سس الويه كه تركيبي از مايونز با ادويه و سبزيجات مناسب با اين سالاد است مي‌تواند طعم و رنگ سالاد الويه را ناگهان از اين رو به آن رو تغيير دهد و آن را بسيار خوشمزه‌تر كند.

تاریخچه سس تای ۲۲۰ گرم

تركيبي كمي شيرين از فلفل تند يا فلفل دلمه‌اي را كه معمولا در آسياي شرقي به‌عنوان چاشني ماهي و غذاهاي دريايي استفاده مي‌شود با نام سس تاي يا تايلندي مي‌شناسند. با اين حال استفاده از سس تاي همراه با سير تازه در غذاهايي با گوشت قرمز و سبزيجات در آمريكا، انگليس و استراليا هم مرسوم است و در برخي مناطق هم با زنجبيل سرو مي‌شود. اين كه چرا نام «تايلندي» را بر اين سس گذاشته‌اند معلوم نيست و با اين كه عناصر جديدي به اصل اين سس اضافه شده، مردم سراسر دنيا همچنان سس‌هايي با تركيب فلفل قرمز و شكر (يا عسل) را تايلندي مي‌نامند.

تاریخچه دیپ پنیر ناچو ۳۴۰ گرم

سس پنیر یا سس چدار یک سس سنتی است که در غذاهای انگلیسی استفاده می شد و پایه اصلی آن سس سفید و پنیر چدار است. ناچو یک اسنک بسیار معروف مکزیکی است که از ترتیلا با سس پنیر و حلقه های فلفل هالوپینو تهیه می‌شود و به همین دلیل این سس به سس پنیر ناچو معروف است.

تاریخچه سس سالسا ۳۴۰ گرم

سال‌ها پيش از آن كه اسپانيايي‌ها مكزيك را در سال 1521 فتح كنند و در آنجا براي اولين بار با گوجه‌فرنگي آشنا شوند، اينكاها تركيبي از گوجه‌فرنگي، فلفل تند و بقيه‌ي ادويه‌جات محلي له‌شده را به‌عنوان چاشني روي ماهي، خرچنگ و گوشت گوزن استفاده مي‌كردند. اين تركيب در سال 1571 توسط آلونسو دو مولينا، سالسا ناميده شد كه در ريشه‌ي زبان لاتين به‌معناي سس است. اما بيش از سيصد سال طول كشيد تا اولين كارخانه‌ي توليد سس سالسا توسط چارلز ارت در نيواورلينز آمريكا پايه‌گذاري شود و مصرف‌كنندگان بسيار بيشتري را با مزه‌ي تازه و بديع آن آشنا كند. پس از آن خيلي زود سس سالسا جاي خود را در ميان مردم باز كرد و در دهه‌ي نود ميلادي استفاده از آن هفتاد درصد رشد داشت. امروزه مصرف اين سس ديگر محدود به غذاهاي آمريكاي لاتين نيست و گاهي مي‌توان در ديگر غذاهاي بين‌المللي نيز رد پاي آن را پيدا كرد.

تاریخچه سس سالسا ساشه ۲۰ گرم

سال‌ها پيش از آن كه اسپانيايي‌ها مكزيك را در سال 1521 فتح كنند و در آنجا براي اولين بار با گوجه‌فرنگي آشنا شوند، اينكاها تركيبي از گوجه‌فرنگي، فلفل تند و بقيه‌ي ادويه‌جات محلي له‌شده را به‌عنوان چاشني روي ماهي، خرچنگ و گوشت گوزن استفاده مي‌كردند. اين تركيب در سال 1571 توسط آلونسو دو مولينا، سالسا ناميده شد كه در ريشه‌ي زبان لاتين به‌معناي سس است. اما بيش از سيصد سال طول كشيد تا اولين كارخانه‌ي توليد سس سالسا توسط چارلز ارت در نيواورلينز آمريكا پايه‌گذاري شود و مصرف‌كنندگان بسيار بيشتري را با مزه‌ي تازه و بديع آن آشنا كند. پس از آن خيلي زود سس سالسا جاي خود را در ميان مردم باز كرد و در دهه‌ي نود ميلادي استفاده از آن هفتاد درصد رشد داشت. امروزه مصرف اين سس ديگر محدود به غذاهاي آمريكاي لاتين نيست و گاهي مي‌توان در ديگر غذاهاي بين‌المللي نيز رد پاي آن را پيدا كرد.

تاریخچه سس فرانسوی ساشه ۲۰ گرم

سس فرانسوي يكي از چهار سس مادري بود كه آنتونين كارمه در قرن نوزدهم ميلادي دستور ساخت آن را در جزوه‌هاي آشپزي خود نوشت. آنتونين كارمه يكي از اولين سرآشپزهايي بود كه به‌شكل نظام‌مند و اصولي دستور ساخت سس‌هاي مختلف را تدوين كرد. بعدها به هر كدام اين چهار سس به نام‌هاي تومات، بشامل، ولوت و اسپاگنول نام سس فرانسوي اطلاق شد. در قرن بيستم ميلادي دستور ساخت اين سس با اضافه كردن مواد جديدي مثل مايونز باز هم تغيير كرد.فلفل، پاپريكا، پياز خردشده، سركه، سس كچاپ و يا مايونز تركيبات متغير اين سس هستند. سس فرانسوي برخلاف سس‌هاي هم‌خانواده‌اش بيشتر مواقع مزه‌اي تند دارد و بيشتر از ساندويچ، روي سالاد سرو مي‌شود.